Pan de calatrava – Delicieux Dessert de Murcie

J’ai la chance d’avoir une compagne cordon bleu qui a une maman et des abuelas qui sont elles aussi de très bonnes cuisinières.
Je vous propose ici la recette du pan de Calatrava comme elles le font depuis (au moins) 3 générations.

 C’est un de mes plaisirs lorsque je vais en vacances dans la région pour rendre visite à ma belle famille. Soit à la maison, soit dans les petits restaurants ou bar. J’adore prendre le pan de calatra en dessert lorsque je prends un menu comme il-y-en a beaucoup là-bas. La majorité du temps il est « casero » fait maison…et à chaque fois il est unique ! 

C’est un des desserts les plus typique de Murcie, bien évidemment il a désormais passé les frontières de la région.  En réalité ce n’est rien de plus qu’un pudding, avec des ingrédients du quotidien et une préparation toute simple. Comme tant de plats de la cuisine traditionnelle, chaque maison à forcément sa petite touche particulière. Cette recette est donc la recette de ma belle-mère et de sa maman avant elle, avec des quantité à l’oeil et des instruction assez vagues. J’ai essayé de prendre des mesures pour vous proposer la recette. Bien que cela ne sera jamais parfait comme avec la recette de la grand-mère, je peux vous garantir qu’on n’en est pas loin.

Ingrédients pour le pan de calatrava

Pour 8 personnes

• 6 madeleines de taille moyenne
• 500 ml de lait
• 140 g de sucre
• Zeste de citron
• Une pincée de cannelle moulue
• Du sucre pour le caramel
• 5 oeufs

Infos pratiques

• Difficulté : facile
• Temps de préparation total : 50 mn
• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn

Préparation du pan de calatrava

1. Préchauffez le four à 200 degrés.

2. Préparez d’abord le caramel, qui peut être fait directement dans le moule que nous allons utiliser ou dans une casserole à part.

Faites chauffer trois cuillères à soupe de sucre avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il se dissolve et commence à prendre de la couleur.

Couvrez le fond du moule avec votre caramel et laissez chauffer quelques minutes.

3. Hachez grossièrement les madeleines avec vos mains et étalez les dans le moule. Séparez les blancs des jaunes d’œuf et battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient presque fermes. Ajoutez les jaunes et battez encore quelques instants.

4. Ajoutez le lait, le sucre, le zeste de citron et une pincée de cannelle.  Mélangez le tout avec douceur, ne battez surtout pas.

5. Versez délicatement dans le moule et bien laisser les madeleines s’imprégner. 

6. Mettre le moule au bain marie au four durant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le couteau sorte propre lorsque vous l’enfoncer dans votre pan de calatrava.

7. Laissez refroidir, démouler dans un plat en laissant le pan de calatrava a l’envers.

8. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

9. Régalez vous ! 

Cette image est celle d’un pan de calatrava dans la « vitrine » d’un petit bistrot Murciano. Comme vous pouvez le voir certains décorent le pan de calatrava avec des fruits, ici des cerises. 
Merci à Tamorlan pour la photo.

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