Ajoblanco de Malaga – Gaspacho blanc – Recette & histoires

L’Espagne est une terre fertile pour l’huile d’olive, les poivrons, mais aussi et de façon assez importante de l’amande. On trouve beaucoup de produits et desserts à base d’amandes comme le turron, los alfajores, la tarta de Santiago et d’autres pâtisseries héritées d’Al-Andalus.

 Recette traditionnelle de l’ajoblanco (au mortier)

Préparation (au mortier)

Prenez quinze ou vingt amandes, on les trempe dans l’eau bouillante pour enlever la peau. Vous les mettez dans le mortier (vous pouvez utiliser un appareil électrique).

On ajoute 4 gousses d’ail, un peu de sel et on écrase un maximum.
Nous ajoutons ensuite une mie de pain qu’on aura laissée tremper précédemment dans de l’eau et on continuera à écraser jusqu’à obtention d’un mélange assez homogène.

Nous ajoutons de l’huile par petits filets et on continue à écraser jusqu’à obtention d’une sauce type mayonnaise.
On ajoute alors le vinaigre et on mélange pour l’incorporer à la pâte. A partir de ce moment on verse la pâte dans un grand saladier et on ajoute de l’eau froide pour dissocier la pâte.

Une fois qu’on a obtenue une texture onctueuse nous ajoutons des raisins et de la mie de pain, on goûte et on rectifie l’assaisonnement.

 Recette moderne de l’ajoblanco

Ingrédients

• 4 gousses d’ail
• 250 g d’amandes (variété marcoma si possible)
• 200 g de mie de pain
• Eau (selon préférence d’épaisseur)
• 150 ml d’huile d’olive extra vierge
• Sel
• Vinaigre
• Raisin moscatel pour accompagner

Il faut reconnaître que de nos jours il est compliqué de faire de la cuisine au mortier. Vous pouvez utiliser votre mixeur, robot ou thermomix, même si les personnes plus conservatrices préférent toujours la texture de la version traditionnelle.

Préparation du gazpacho blanc au mixeur

1. Nous mettons la mie de pain dans de l’eau pour qu’elle soit bien trempée.
2. On pile les amandes dans un mixeur ou un robot. On met les amandes mixées dans un grand saladier.
3. On écrase les gousses d’ail (au mortier si vous avez un) et on les ajoute aux amandes.
4. On ajoute la mie égouttée.
5. Nous mixons avec le mixeur à une vitesse moyenne.
6. Nous diluons le mélange dans au moins 500 ml. d’eau, que nous ajoutons aussi en plusieurs fois. Vous gardez une épaisseur d’une texture similaire au gazpacho.
7. Nous ajoutons un filet de vinaigre, du sel et nous goûtons.
8. Il est important de laisser reposer ce ajoblanco malagueno au moins 3 heures au frigo, il sera plus frais mais surtout les saveurs vont « changer », on sentira mieux le vinaigre et l’ail et le pain sera presque disparu. Il vaut mieux assaisonner une fois sorti du frigo, autrement le goût peut être trop fort.
9. Petite astuce : si c’est une préparation de dernière minute, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par quelques glaçons.
10. Pour le servir vous dégrainez quelques raisins et servez entières ou coupées en deux.

Si vous avez envie d’un peu d’originalité vous pouvez servir votre ajoblanco avec des raisins secs, des morceaux de poisson, du jambon, des œufs ou du melon.

 Origine de l’ajoblanco

L’origine de ce gazpacho blanc est incertaine, mais on dit qu’on le mangeait déjà dans le temps d’Al Andalus avec une recette très similaire à l’actuelle. Il s’agit d’une soupe crémeuse, simple, froid et rafraichissante en entrée pour les repas d’été.
Cette soupe froide contient huit ingrédients : pain, amandes, ail, eau, huile d’olive extra vierge, sel et vinaigre. On peut parfois le trouver avec un peu de lait d’amandes.

Pour l’accompagner je recommande les raisins de Moscatel, de saison aussi. Vous pouvez utiliser votre imagination et ajouter des poivrons farcis, du melon, de la tomate…

On vous conseille d’utiliser des amandes marconas, du pain dur de blé, du vinaigre de vin rouge et une bonne huile d’olive extra vierge espagnole.

Le grand avantage de ce plat est sa forte teneur en vitamines et son pouvoir rafraichissant et hydratant.

Curiosité autour de l’ajoblanco

Le premier weekend de septembre le village d’ Almachar (Malaga) organise la FIESTA DEL AJOBLANCO. Pour cette fête des milliers de litres d’ajoblanco sont servis pendant la journée. Ils sont accompagnés d’autres produits de la zone come le vin, les raisins moscatel et les raisins secs.
Cette fête est très importante pour cette commune et le village entier devient un musée à l’air libre. Les visiteurs profitent d’expositions d’outils agricoles et céramiques. Le soir on fait une Verbena à la lumière d’un grand feu qui éclaire la ville jusqu’à l’aube.

Information touristique sur le site de la ville : www.almachar.es

L’image principale (d’entête) de cette recette vient de la page wikipedia de la recette. Nous n’avons pas réussi à faire aussi joli pour l’instant !

Ajo blanco ajoblanco ou gazpacho blanc ?

Vous pouvez trouver ce plat sous différents noms. En France il est souvent appelé gazpacho blanc. En Espagne, certain l’écrivent en un seul mot, d’autre ajo blanco en deux mots. Je vous l’écrit tel que je le connais.

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