La marmite gitane – olla gitana, qu’est-ce que c’est ?

La olla gitana est une soupe, riche en légumes variés qui reflète à elle seule la richesse, l’abondance des terres de Murcie. Cette région dont Veronica est originaire, assez méconnue des Français est sans aucun doute le potager de l’Europe.
Le nom de la marmite gitane vient du fait qu’elle est attribuée à l’origine à la cuisine des gitanos. Elle se compose de restes de légumes mélangés dans une bonne soupe nourrissante et revigorante aux multiples variantes régionales. Autrement dit, en fonction des légumes à votre disposition n’hésitez pas à faire des expérimentations 😊 Par exemple, dans la olla gitana de Murcie le potimarron remplace le potiron, ce qui la rend (à notre avis) encore plus savoureuse !

Infos pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le sofrito

• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. 
• 2 tomates mures concassées
• 1 cuillère à soupe de pimentón doux (de la vera ou de Murcia)
• ½ cuillère à soupe de cumin
• 5 filaments de safran (Espagnol si possible)

Pour la soupe

• 500g de pommes de terre à chair ferme
• 300g de potimarron
• 100g de haricots verts
• 1 cuillère à café de sel
• 200g de pois chiches cuits

La recette pas à pas de la marmite gitane

Voila voila, vous avez tous les ingrédients ? Alors cuisinons ensemble la olla gitana a la Murciana ! 

Etape 1. Préparer le sofrito

Pour commencer avec le sofrito émincez finement l’ail et l’oignon.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon sur feu doux. Faites attention à ne pas les griller, ça m’arrive trop souvent par manque d’attention.
Ajoutez ensuite les tomates concassées, le pimentón (paprika fumé) le cumin et le safran. Perso, je trouve que le safran de la Mancha est une merveille et il est produit tout près.

Etape 2. Préparer la soupe

Epluchez les pommes de terre, le potimarron et les haricots dans une casserole, puis coupez les en gros dés. Retirez les graines du potimarron et coupez-les en gros des. Equeutez les haricots verts, puis coupez-les en deux. Les couper permettra de les déguster plus facilement 😉.
Placez les pommes de terre, les haricots et le potimarron dans une casserole, puis couvrez les d’eau à hauteur. Salez, couvrez et faites ensuite cuire environ 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre et le potimarron soient tendre. Pour les débutants, enfoncez simplement un couteau pointu dans un dès de pomme de terre ou de potimarron, s’il s’enfonce facilement c’est que la cuisson est bonne.

Etape 3. On réuni tout ça pour obtenir notre marmite gitane

A cette étape, vous vous dites sans doute j’ai oublié les pois chiches. Mais non, pensez à les faire cuire durant la cuisson de la soupe, puis égouttez les. Vient alors un moment que j’adore : ajoutez le sofrito et les poix chiche à votre soupe et vous obtenez enfin votre marmite gitane ! Laissez cuire encore 10 minutes, goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez !
Buen provecho !

PS : si votre marmite gitane à la Murciane est prête un peu avance, pas de panique. Laissez la mijoter à feu très très doux, feu minimum et en faisant attention à couvrir. 

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