Ne vous inquiétez pas paparajotes n’est pas un nom d’oiseau, une insulte ou une malédiction mais plutôt un superbe dessert Murciano. Les Pour vous donner une idée, il s’agit d’une pâte similaire à celle des crêpes. Prennez des feuilles de citronnier, entourez les de pate et faites frire le tout. On peut aussi les frire sans les feuilles de citron et cela reste très bon. Avec cette préparation on se rapproche vraiment des crêpes mais avec une texture plus croustillante à l’extérieur.

Si vous préparez vos paparajotes avec les feuilles de citronnier, sachez qu’elles ne se mangent pas. Elle servent à aromatiser les paparajotes et leur donner une saveur de citron plus intense. Bien évidement, il est plus simple de les trouver à Murcie que dans nos régions du Nord de la France…

Infos pratiques

  • 15 min
  • Difficulté: 2/5
  • Unités: 18-20
  • Coût: 1 €

Paparajotes de Murcie et Papajotes d’Almeria mais beignets de feuilles de citronnier ici

Le beignet de feuille de citronnier est aussi commun dans la région d’Almeria où elle est appelée papajotes. Il est possible que l’on mange ce dessert dans d’autres régions d’Espagne, je n’ai pas la prétention de tout savoir, voici la recette à la Murciana 🙂

Ingrédients

    • Farine de blé, 150 g
    • Lait entier, 250 ml
    • Oeuf, 1
    • Levure chimique de type Royal, 8 g (*)
    • Citron, ½, (**)
    • Sucre, 2 cuillères à soupe bombées
    • Cannelle en poudre, 1 cuillère à café
    • Huile de friture
    • feuille de citronier, facultatif

(*) Mettez en un peu plus ou un peu moins en fonction de vos gouts.

(**) Le zeste de la peau sans la partie blanche, mais il peut être remplacé par une demi-cuillère à café d’essence de citron.

feuille de citronnier

Préparation des paparajotes Murcianos

Si vous avez la chance d’avoir des feuilles de citronnier pensez à bien les laver et les sécher totalement. Laissez par exemple du papier absorbant dessus.
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et faite un trou au centre.
ajouter l’œuf, le lait et le zeste de citron.
Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Chauffer ensuite l’huile de friture à feu vif durant dix à 12 minutes. Puis vient le grand moment de la cuisson !

Cuisson de nos paparajotes

Même si vous avez les des feuilles de citronnier testez d’abord la cuisson avec une boule de pate seule afin de vérifier que la temperature de l’huile est adéquate. Comment le savoir me répondrez vous ! Eh bien si l’huile est à bonne température de petites bulles vont se former autour de notre “crêpe”
Lorsque l’huile est chaude, Intégrer les feuilles à la pâte et les faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si vous n’avez pas de de feuilles, faites simplement frire la pâte dans des cuillères à soupe.

Retirez ensuite les paparajotes de l’huile et égouttez bien avant de les placer sur du papier absorbant.
Mélangez le sucre et la cannelle et frottez les paparajotes dans le mélange.

Buen provecho !

En conclusion, une recette simple, rapide à réaliser, les paparajotes c’est l’idéal pour un gouter improvisé par exemple !