Cocido Madrileño : Le plat traditionnel espagnol qui réchauffe les cœurs

Le Cocido Madrileño est un plat emblématique de la cuisine espagnole, originaire de Madrid. C’est un mélange de viandes (bœuf, poulet, porc) et de légumes (chou, carottes, poireaux) cuits lentement avec des pois chiches dans un bouillon parfumé. Chaque ingrédient apporte sa saveur unique, et le résultat est un plat riche et nourrissant, idéal pour partager en famille ou entre amis. Serre-le en plusieurs services, comme le veut la tradition, pour savourer chaque élément : d’abord le bouillon, puis les légumes et enfin les viandes. C’est un vrai festin !

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Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 g de pois chiches secs (à tremper la veille)
• 200 g de poitrine de bœuf
• 200 g de jarret de porc
• 200 g de poulet (cuisse ou aile)
• 1 os à moelle
• 1 chorizo entier
• 1 morceau de lard fumé
• 1 gros poireau
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 oignon
• 1 tête d’ail entière
• 1/2 chou vert
• 2 pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
• Sel et poivre
• Huile d’olive

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Temps de préparation / cuisson

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 3 heures
• Trempage des pois chiches : 12 heures (la veille)

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Déroulé de la recette

1. Préparation des pois chiches : La veille, fais tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau froide. Ils vont gonfler, donc assure-toi qu’ils soient bien recouverts.
2. Préparation des ingrédients : Épluche et coupe les carottes et le navet en gros morceaux. Coupe le poireau en rondelles. Épluche l’oignon et pique-le avec un clou de girofle. Pèle les pommes de terre et coupe-les en gros quartiers.
3. Cuisson des pois chiches : Dans une grande cocotte, place les pois chiches égouttés et recouvre-les d’eau froide. Ajoute la feuille de laurier, une pincée de sel et porte à ébullition. Écume, puis laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
4. Ajout des viandes : Ajoute dans la cocotte la poitrine de bœuf, le jarret de porc, le poulet, l’os à moelle, le chorizo et le lard fumé. Laisse cuire encore 1 heure à feu doux.
5. Ajout des légumes : Ajoute les carottes, le navet, le poireau, l’oignon piqué et la tête d’ail entière. Laisse mijoter 30 minutes.
6. Cuisson finale : Ajoute enfin le chou et les pommes de terre. Laisse cuire encore 30 minutes. Goûte et assaisonne avec du sel, du poivre et une pincée de paprika.
7. Présentation : Sers le bouillon bien chaud en entrée. Ensuite, dispose les légumes et les pois chiches dans un grand plat, et les viandes dans un autre. Chacun pourra se servir selon ses envies !

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Ustensiles utilisés

• Une grande cocotte ou un faitout
• Un couteau et une planche à découper
• Une écumoire
• Une louche pour servir
• Des bols et assiettes pour la présentation

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Astuce gourmande

Pour une touche encore plus savoureuse, fais légèrement dorer le chorizo et le lard dans une poêle avant de les ajouter à la cocotte. Cela parfumera tout le plat !

Bon appétit et régale-toi avec ce délicieux Cocido Madrileño ! 🍲🇪🇸