Croquettes de Morue et Épinards : Un Classique Espagnol

Les croquettes de morue et épinards sont une véritable institution dans la cuisine espagnole, une recette qui traverse les régions et qui se pare de plusieurs noms selon l’endroit où vous la dégustez. En Catalogne, elles sont souvent appelées Croquetes de bacallà i espinacs, tandis qu’en Andalousie, on les retrouve sous le nom de Croquetas de bacalao y espinacas. Peu importe leur nom, elles sont toujours un régal croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Origine de la recette

L’art des croquettes remonte à l’époque où l’on cherchait à ne rien gaspiller en cuisine. Introduites en Espagne par les Français au XVIIIe siècle, elles ont été réinterprétées avec des ingrédients locaux. La morue, salée pour sa conservation, s’est imposée comme un choix évident, notamment en période de Carême, où la consommation de viande était restreinte.

Les Ingrédients (Pour 4 Personnes)

• 250 g de morue dessalée
• 150 g d’épinards frais
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• Huile d’olive pour la friture

Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 2 heures (au frais)
• Cuisson : 10 minutes

Prépation

1. Préparer la garniture : Pocher la morue dans une casserole d’eau frémissante pendant 5 minutes. Égoutter, émietter et retirer les arêtes. Pendant ce temps, faire revenir l’ail haché dans un peu d’huile d’olive, ajouter les épinards et les faire suer jusqu’à ce qu’ils réduisent. Réserver.
2. Faire la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux. Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
3. Assembler : Incorporer la morue et les épinards à la béchamel et bien mélanger. Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Façonner les croquettes : Prendre une portion de pâte froide et lui donner une forme cylindrique ou ronde.
5. Paner : Rouler les croquettes dans la farine, puis les tremper dans les œufs battus et enfin les enrober de chapelure.
6. Frire : Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Prêt à savourer ?

Servies chaudes, elles se marient parfaitement avec une sauce allioli ou une simple touche de citron. Pour une expérience typiquement espagnole, accompagnez-les d’un verre de Manzanilla ou d’un Fino, des vins andalous secs qui contrastent à merveille avec le crémeux de la garniture.

Si vous souhaitez découvrir d’autres variantes de croquettes espagnoles ou en apprendre davantage sur l’art de la friture en Espagne, voici quelques sources intéressantes :

• Recette traditionnelle des croquettes de morue
• Histoire et origines des croquettes espagnoles

Bon appétit et que cette recette vous transporte directement en Espagne !