Coca de Llardons : La Tarte Feuilletée Catalane aux Pépites de Gourmandise

Un dessert croustillant et festif
Si l’hiver en Espagne évoque souvent des plats riches et réconfortants, il réserve aussi quelques douceurs bien particulières. La Coca de Llardons, spécialité catalane, est l’un de ces desserts rustiques qui allient simplicité et gourmandise. Imagine une pâte feuilletée bien dorée, saupoudrée de sucre et de pignons de pin, cachant en son cœur des morceaux de llardons (grattons de porc), qui apportent une texture croustillante et une saveur légèrement caramélisée.

Oui, des grattons dans un dessert. Une hérésie ? Pas du tout. En Catalogne, cette coca se déguste lors des fêtes populaires, notamment pour le Dijous Gras (Jeudi Gras), et elle rappelle que la pâtisserie méditerranéenne aime jouer avec le sucré-salé.

D’ailleurs, si vous connaissez les chicharrones d’Andalousie ou d’Amérique latine, vous vous demandez peut-être si ce sont les mêmes. En réalité, llardons et chicharrones désignent tous deux du gras de porc frit, mais avec quelques différences :

• En Espagne, particulièrement en Catalogne, les llardons sont plus petits, moins croustillants et souvent incorporés dans des recettes.
• En Andalousie et en Amérique latine, les chicharrones sont souvent plus secs, croustillants et consommés comme en-cas.
• Ici, pour la Coca de Llardons, on utilise des llardons, qui restent légèrement fondants à l’intérieur, ce qui permet d’apporter une texture gourmande sans trop de croquant.

Recette de la Coca de Llardons

Temps nécessaire

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (préférablement pur beurre)
• 100 g de llardons (ou chicharrones en version plus croustillante)
• 50 g de pignons de pin
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf battu (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe d’anis ou de rhum (optionnel, pour parfumer)

Préparation pas à pas

1. Préparer la base
Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2. Ajouter les grattons
Parsemer uniformément les llardons sur la moitié de la pâte. Saupoudrer d’un peu de sucre et, si désiré, arroser d’un filet d’anis ou de rhum pour parfumer. Rabattre l’autre moitié de la pâte pour refermer, comme un feuilleté, et bien souder les bords en pressant légèrement avec les doigts.

3. Dorer et ajouter les pignons
Badigeonner la surface avec l’œuf battu pour donner une belle couleur dorée à la cuisson. Parsemer généreusement de pignons de pin et saupoudrer de sucre pour former une croûte légèrement caramélisée.

4. Cuisson
Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la coca soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir avant de découper en parts.

Un dessert simple, mais irrésistible

À la sortie du four, la Coca de Llardons dégage un parfum beurré et légèrement fumé, un mélange inattendu mais terriblement addictif. Croquant sur le dessus, moelleux à l’intérieur, avec des éclats de grattons qui viennent surprendre… un pur plaisir à déguster avec un café ou un verre de moscatel.

Si vous préférez une version plus douce, on peut remplacer les llardons par des éclats de noisettes ou d’amandes, mais ce serait passer à côté de ce qui fait tout son charme.